Des semences jusqu’au blé
Le blé moulu chez les moulins T'Kindt provient de fournisseurs minutieusement sélectionnés. Nous collaborons uniquement avec des fournisseurs qui travaillent dans le respect de l’éthique. Nous rendons régulièrement visite à nos fournisseurs afin de contrôler les variétés, les qualités et les emplacements de stockage des céréales.
Réception du blé
Avant de décharger une péniche ou un camion, nous prenons un échantillon. Dans notre labo de contrôle nous constatons si le blé répond aux exigences ou pas: le déchargement ne s’effectue que lorsque les grains répondent à toutes nos exigences. Quant à l’apport du blé nous tenons compte de l’aspect écologique. Le blé provenant de la région arrive par camion. Le blé qui vient d’ailleurs arrive par péniche sur l’Escaut. Les diverses qualités sont stockées séparément.
Production de la farine
Avant que le blé soit transporté au moulin, nous éliminons minutieusement toutes les impuretés (paille, sable, poussière et petites pierres…). Nous composons des assemblages à partir du blé pur. Seulement après une analyse profonde de chaque parti, le chef meunier procède à l’installation des paramètres optimaux.
Nous humidifions le grain de froment afin de garantir un bon broyage. De cette façon, le son du blé devient plus souple et ne se casse pas durant le process de broyage. Après l’humidification, le blé est soumis à une période de repos, donc l’eau a le temps de pénétrer dans les fibres. La petite quantité d’eau ajoutée va s’évaporer pendant le processus de broyage et la farine sera assez sèche pour garantir une longue conservation.
Le moulin est un complexe de cylindres et de tamis. Les broyeurs sont les premiers cylindres cannelés où le blé est vraiment écrasé. Les structures fibreuses se cassent moins et peuvent être mises à part dans les armoires à tamis. On appelle semoule les petites parties du coeur du blé. Les cylindres lisses convertiront cette semoule en farine blanche. Le meunier contrôle minutieusement le processus. Pendant la production, nous prenons à intervalles réguliers des échantillons qui sont contrôlés dans nos laboratoires.
Nous avons 2 mélangeurs que nous tenons séparés, politique des allergènes. Les sortes les plus importantes sont les mélanges de farine blanche qui sont produits sur la ligne mélangeuse blanche. Sur l’autre ligne mélangeuse nous produisons diverses sortes de farine grise, multi-céréales et produits complets.
Notre processus est garanti à différents niveaux par l’utilisation de tamis de contrôle, de tamis de sécurité, d’ entolaters , d’aimants et de détecteurs de métaux.
Qualité et contrôle
Chaque étape, de la sélection du blé au produit fini, est soumise à un contrôle approfondi dans nos deux laboratoires et la boulangerie-pilote. Dans le premier labo sont effectuées toutes les analyses chimiques. Dans l’autre labo sont analysées les propriétés de la pâte.
La précision de nos labos est soumise régulièrement à des essais interlaboratoires. Nous participons également à un plan d’échantillonnage avec analyse dans des labos externes.
Dans notre boulangerie-pilote nous effectuons les tests selon des méthodes standardisées ou nous simulons la situation du client. Notre entreprise est en possession de différents certificats de qualité. Le certificat FCA pour les sous-produits que nous vendons, p.ex. les aliments pour chiens. Nous avons un certificat d’autocontrôle. De plus, nous sommes en possession de la norme FSSC 22000 mondialement connue.
Transport
Pour livrer aux clients, nous utilisons nos propres moyens de transport. C’est un choix délibéré de notre part. Nos camions servent seulement à transporter nos produits farineux. Une contamination avec p. ex. de la poudre de lait est donc exclue. Nos chauffeurs sont bien formés pour la livraison de la farine à nos clients.
