Van zaaigoed tot tarwe
De tarwe die bij molens T'Kindt vermalen wordt, komt van bij zorgvuldig uitgekozen leveranciers. Er wordt enkel samengewerkt met leveranciers die ethisch verantwoord handelen. Onze leveranciers worden op regelmatige basis bezocht ter controle van de opslagruimten alsook voor de bespreking van de variëteiten en de kwaliteiten.
Tarwe ontvangst
Er wordt steeds een staal genomen vooraleer een schip of een vrachtwagen mag lossen. In het eigen controlelabo stellen we vast of de tarwe al dan niet voldoet. Enkel afgesproken kwaliteiten worden gelost. Voor de aanvoer van de tarwe wordt er rekening gehouden met het ecologische aspect. Regionale tarwe wordt aangeleverd per vrachtwagen. Andere tarwe wordt per schip via de Schelde aangevoerd. De diverse kwaliteiten worden apart gestockeerd.
Bloem en meelproductie
Vooraleer de tarwe naar de molen gaat, worden alle onzuiverheden zoals stro, zand, stof en steentjes zorgvuldig verwijderd. De zuivere tarwe wordt tot homogene partijen vermengd. Pas na een grondige analyse van elke partij worden de optimale parameters door de chef molenaar ingesteld.
Om een goede vermaling te garanderen, moet de tarwekorrel bevochtigd worden. Zo wordt de zemel van de tarwe elastischer en breekt deze niet tijdens het maalproces. Na het bevochtigen zal de tarwe rusten om het water langzaam op te nemen. De kleine hoeveelheid water zal verder in het maalproces verdampen waardoor de bloem voldoende droog zal zijn, om een langdurige bewaring te garanderen.
De molen is een complex van cilinders en zeefkasten. De brekers zijn de eerste geribbelde cilinders waar de tarwe letterlijk gebroken wordt. De vezelige structuren zullen minder breken en kunnen in de zeefkasten afgezonderd worden. De brokjes van de tarwekern noemen we gries. Dit gries zal verder verfijnd worden tot witte bloem over de gladde walsen. De molenaar volgt het proces nauwgezet op. Tijdens de maling worden er op regelmatige tijdsstippen stalen genomen ter controle in onze labo’s.
Wij hebben 2 mengerijen die we gestaafd door ons allergenenbeleid gescheiden houden. De belangrijkste soorten zijn witte bloemmengsels die op de witte menglijn geproduceerd worden. Bovendien maken wij zeer diverse bruine meelsoorten, meergranen mengsels en volkoren producten die dan op een andere menglijn gemaakt worden.
Ons proces is op verschillende niveaus geborgd door het inzetten van controleziften, veiligheidszifters, entolators, magneten en metaaldetectors.
Kwaliteit en controle
Iedere stap van tarweselectie tot afgewerkt product wordt onderworpen aan grondige controle in onze 2 labo’s en proefbakkerij. In het éne labo worden alle chemische analyses uitgevoerd. In het andere labo worden de deegeigenschappen geanalyseerd. De accuraatheid van onze labo’s wordt met de regelmaat van de klok onderworpen aan ringonderzoeken. Daarnaast nemen we deel aan een bemonsteringsplan, waarbij regelmatig steekproeven in externe labo’s geanalyseerd worden. In onze proefbakkerij voeren we baktesten uit volgens gestandaardiseerde methodes of simuleren we de situatie zoals bij de klant. Ons bedrijf is in het bezit van verschillende kwaliteitscertificaten. Het FCA (Food Chain Alliance) certificaat voor de bijproducten die we verkopen als dierenvoeding. We hebben een gecertificeerd autocontrole systeem. Daarnaast zijn we in het bezit van het wereldwijd gekende FSSC 22000 certificaat.
Transport
De producten geraken bij onze klanten door middel van eigen transport. Dit is een bewuste keuze. Onze vrachtwagens worden enkel gebruikt voor meelproducten. Zo is een contaminatie met bijvoorbeeld melkpoeder niet mogelijk. Onze chauffeurs zijn allemaal goed opgeleid voor het leveren van meel bij onze klanten.
